Mes graines

CELERI PERPETUEL

CELERI PERPETUEL
 Cliquer sur la loupe pour voir le zoom 
CELERI PERPETUEL
Référence : 654556
60 graines de CELERI PERPETUEL(Levisticum Officinale)

Nom Latin: Levisticum Officinale

Nom Vernaculaire: Céleri perpétuel , Livèche , Ache des Montagnes ,lévistique officinale, seseli, angélique de montagne, herbe à Maggi , Lovage , Sedano di montagna , Sedano di monte , levistico , apio de monte , apio de montaña , leuştean (en Roumanie) , Liebstöckel , Maggikraut , Lavas

Famille: Apiacées (comme les carottes)

Description:

La livèche, ou céleri perpétuel ou ache des montagnes est une plante herbacée vivace très rustique cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments alimentaires.Elle est originaire du sud de l'Europe

Elle forme une rosette de feuilles d'où émerge un hampe florale pouvant atteindre deux mètres de haut. La racine pivotante est longue et charnue.Les feuilles découpées rappellent celles du céleri.La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement.L'inflorescence est une ombelle composée, dense, comportant de 12 à 20 ombellules.Les fleurs, petites sont de couleur jaunâtre. Les graines, comestibles, brunes, mesurent 5 à 7 mm de long

Les feuilles peuvent se conserver après séchage à l'ombre, après les avoir réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques

Très utilisée en Bulgarie pour la préparation de différentes recettes d'agneau entier farci et rôti . C'est aussi un des condiments principaux dans la drob sarma, une sorte de risotto aux abats d'agneau, et aussi pour assaisonner des soupes.
En Roumanie il entre dans certaines préparations culinaires comme les ciorbă ou des ragoûts comme le ghiveci et les graines sont utilisées pour parfumer les pâtisseries.

Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits comme celles de l' angélique.
La tige, creuse, peut être utilisée comme une paille originale dans les cocktails

L'infusion de livèche est indiquée en cas de troubles digestifs . Elle a aussi des propriétés diurétiques

RECETTE :Velouté à la livèche
Hachez finement un oignon et une tasse de feuilles de livèche. Epluchez 250 g de pommes de terre, puis coupez-les en dés.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre, puis faites-y revenir légèrement l’oignon. Avant qu’il ne blondisse, ajoutez la livèche. Remuez jusqu’à temps qu’elle soit ramollie
Ajoutez alors les pommes de terre, puis versez un litre de bouillon de poulet. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 25 min, passez au mixer et remettez dans la casserole
Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement, puis chauffez jusqu’à ce que le velouté frémisse.Servez de suite ou froide

Culture:

Au potager en situation ensoleillée
Prélever les feuilles selon les besoins.
Pour rajeunir la livèche une division des touffes au printemps tous les trois ans est recommandée.

Rusticité : -39°C !

Semis:
Semis en place de mars à juin en place ou en godets en intérieur en août-septembre avec.mise en place le printemps suivant
Espacer de 80 cm
Récolte un an après le semis
12.9012.90
Évaluation Aucune évaluation Aucun commentaire Lire ou écrire un commentaire
Ajouter un commentaire
Note
Pseudo
Email (facultatif)
Commentaire
Copier lꞌimage